La salade de pommes de terre des marais délicieuse!

Ingrédients pour 6 personnes, en accompagnement :

1 kg de pomme de terre à purée, j’aime une Mona Lisa,
Aux USA, vous auriez utilisé du Relish mais 1) il n’en existe en France que depuis peu et à des prix inabordables 2) c’est assez plat en goût, donc on privilégiera un joli bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, coriandre, melisse, pointe de céleri branche, persil plat),
accompagné de 2 cébettes avec partie des tiges,
5 câpres au vinaigre (je mets 5 mais faites selon vos goût)
5 cornichons, (idem ci-dessus, 5 ou plus)
4 œufs
Mayonnaise
1 à 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation


Cuisez les pommes de terre dans l’eau salée avec la peau.

Lorsqu’elles sont cuites laissez-les refroidir complètement, épluchez-les et écrasez-les grossièrement.

Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau vinaigrée. Laissez-les refroidir complètement, écalez-les, écrasez les jaunes et coupez très finement les blancs,

Montez la mayonnaise. Détaillez finement vos herbes, oignons, câpres et cornichons,

Mélangea pommes de terre, herbes, œufs, sel poivre, vinaigre et huile d’olive, puis incorporer la mayonnaise au fur et à mesure pour éviter d’en mettre trop.

Servez frais et en accompagnement de gombo ou vous pouvez faire un malheur lors d’un pique-nique ou d’un brunch !

L’astuce de Marine : A noter, la cuisine de Louisiane est originellement une cuisine de gens très modestes, assez grossière, de gens qui ont appris à cuisiner les alligators parce que le poulet pouvait devenir un luxe, donc ça ne sert à rien de détailler vos ingrédients de façon très régulière ou plus de rendre votre purée tout à fait lisse : je fais le tout à la fourchette !