La meilleure tarte aux pommes et sucre à la crème

Ingrédients

2 abaisses de tarte
6 pommes Cortland, coupées en petits cubes (625 g de pommes au total après les coeurs et les pelures enlevées)
2 cuillères à thé de jus de citron
1 cuil. à thé de sucre
1/3 tasse (45 g) de farine

Sucre au sucre à la crème

1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 200 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 g) de crème 35 % ou 15 % de cuisson

Dorure

1 oeuf battu

Préparation


Dans un grand bol, combiner les cubes de pommes, le jus de citron, le sucre et la farine. Bien mélanger

Dans une casserole, chauffer le sucre, la cassonade et la crème à feu moyen et sans brasser. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon. Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.

Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.

Transférer le mélange pommes et sucre à la crème dans une abaisse de 9 pouces, puis recouvrir d’une seconde abaisse. Dorer avec de l’oeuf battu.

Cuire au four, grille du bas à 400 °F durant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard.

IMPORTANT : Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de couper.