Jambalaya

Le jambalaya, ou jumbalaya, est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane, mais que l’on retrouve aussi en Provence.

Dans sa version nord-américaine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le riz créole Jumbalaya, avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le Me-o-My-O Jumbalaya, avec du bœuf.

En Provence, le jambalaia se prépare avec de la volaille et du riz au safran. La recette est notamment décrite par René Jouveau1, dans son ouvrage sur la cuisine provençale, ainsi que par Frédéric Mistral dans Lou Tresor dóu Felibrige.

INGRÉDIENTS (1 PERS.) :

1 filet de poulet
5-6 rondelles de chorizo
1/2 poivrons
1/4 d’oignon
Ail en poudre
1 tomate
1 c.s de concentré de tomate
50 cl d’eau
1 bouillon cube
Paprika
Cumin
Curcuma
1 poignée de riz

PRÉPARATION :


Couper le poivron et l’oignon en petits morceaux. Peler la tomate, l’épepiner et la couper en morceaux.
Dans une casserole dissoudre le bouillon dans l’eau.

Cuisson :
Dans un wok huilé mettre les oignons et les poivrons pendant 5 minutes a feu moyen.

Ajouter poulet, chorizo et tomate puis laisser 5 minutes.

Ajouter les épices, le riz et verser le bouillon puis couvrir 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter du concentré de tomate mélanger puis servir