Houmous tahine aux pois chiches

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

le verre de mesure= 15 cl
3 verres de pois chiches secs
3/4 de verre de tahine (ou tahini, purée ou crème de sésame)
1/2 verre de jus de citron
1/4 verre de bouillon de pois chiche ou bien
1 c.à soupe de lait végétal (facultatif)
3 gousses d’ails
2 glaçons
2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de bicarbonate de soude pour la cuisson (facultatif)
huile d’olive
sel, poivre
paprika (facultatif)

PRÉPARATION :

Préparation 20 h
Cuisson 1 h

Laissez tremper les pois chiches avec la bicarbonate de soude pendant douze heures ou toute une nuit. Le lendemain, lavez-les bien. Faites cuire les pois chiches à l’eau (non salée) pendant une bonne heure puis égouttez-les et réservez une quantité d’eau de cuisson.

Mixez les pois-chiches afin d’obtenir une purée et procédez par petites sessions successives. Rajoutez le tahine, le citron, l’ail, le sel, les glaçons, l’huile d’olive, le poivre et le cumin. Mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Si vous obtenez un mélange trop ferme versez un peu de bouillon de pois chiche ou bien du lait. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Disposez le mélange à base de pois chiches dans un plat de service, saupoudrez de paprika ou cumin et versez un filet d’huile d’olive.