Healthy salade au quinoa noir, avocat, crevettes et tomates séchées

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

250 g de crevettes crues décortiquées
150 g de pousses d’épinard
2 avocats mûrs
12 c. à soupe de quinoa noir
1 bocal de tomates séchées à l’huile d’olive
1 grenade
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation 10 min

Faites cuire le quinoa noir dans de l’eau chaude. Puis égouttez-le et faites-le refroidir. Nettoyez et essorez les pousses d’épinard. Répartissez-les dans les assiettes. Réservez. Mélangez les cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Réservez votre sauce.
Coupez en deux la grenade et récupérer ses graines en évitant soigneusement la chair blanche. Réservez. Egouttez les tomates séchées pour enlever l’excédent d’huile d’olive. Coupez en deux les avocats et dénoyautez-les. Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et coupez-les en tranches.
Répartissez le quinoa noir, les tranches d’avocat, les crevettes crues décortiquées et les tomates séchées sur les pousses d’épinard dans les assiettes. Parsemez ensuite de graines de grenade et nappez de vinaigrette à l’huile d’olive et au jus de citron. Enfin servez sans attendre.