Gratin de noix de Saint-Jacques

200 g de champignons de Paris
25 cl de crème épaisse
35 g de beurre
2 cuillères à soupe d’armagnac
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à café rase de fumet de poisson
1 échalote
sel, poivre

Préparation:


mincez les champignons et faites-les sauter 5 min à la poêle dans 15 g de beurre.
Dans la même poêle, faites dorer les St Jacques salées et poivrées avec l’échalote hachée dans 20 g de beurre, 2 min de chaque coté.

Versez l’armagnac et faites flamber.

Versez la crème, puis ajoutez le fumet de poisson.

Faites épaissir pendant 1 min.

Mélangez la préparation aux champignons.

Répartissez dans 4 ramequins, saupoudrez de chapelure et de parmesan.

Faites dorer 15 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).