GÉNOISE pour gâteau roulé

INGRÉDIENTS :

– 4 œufs
– 120g de sucre
– 100g de farine
– une pincée de sel

PRÉPARATION :


Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes ey mélanger assez énergiquement pour assouplir
la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Metter au four 8 à 9min à 180°C.

A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler

la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.