Gâteau tiramisu aux fraises (sans gélatine)

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 50 min

Ingrédients :

– 1 génoise rectangulaire de 38 cm sur 26 (ou un peu plus)
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 6 gros œufs frais
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 2 boites de mascarpone (500 gr)
– 500 gr de fraises
pour le sirop :
– 70 gr de sucre en poudre
– 120 gr d’eau cacao non sucré en poudre pour les finitions
– quelques fraises

Préparation:

En premier lieu préparer la génoise moelleuse
Verser la pâte à génoise dans un moule à génoise rectangulaire de 26 sur 38 centimètres beurré et recouvert d’une feuille de papier cuisson dans le fond. enfourner pour 10 minutes à 180 °

Une fois la génoise cuite, la laisser complètement refroidir et la couper en deux dans le sens de la largeur avec un bon couteau

Ensuite préparer le sirop pour imbiber le biscuit :
faire bouillir quelques minutes le sucre avec l’eau et laisser refroidir
Pendant ce temps, préparer la crème mascarpone:
fouetter les jaunes avec les sucres au fouet à mainajouter aussi la vanille et le mascarpone
fouetter rapidement la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse
d’autre part, séparer les blancs des jaunes
monter les blancs avec une pincée de sel en neige très très ferme
puis incorporer délicatement les blancs à la maryse en 2 ou 3 fois au mélange jaune, sucre et mascarpone, la préparation doit être bien ferme
Procéder ensuite au montage:
déposer la première génoise sur une grande assiette
positionner le cadre à pâtisserie et régler à la taille de la génoise
placer une feuille de rhodoïd tout autour du cadre pour faciliter le démoulage
à l’aide d’un pinceau, imbiber rapidement la génoise avec le sirop, elle ne doit pas être complètement imbibée
étaler une première couche de crème et déposer des fraises tout autour contre le cadre
après quoi déposer des fraises de partout et garnir des 3/4 crème (réserver le dernier quart pour la fin)
bien lisser avec une spatule et déposer le deuxième biscuit de génoise imbibée au sirop
Pour finir:

étaler le reste de crème et réserver au réfrigérateur une nuit entière
le lendemain, saupoudrer de cacao non sucré de façon à ce que la surface soit complètement recouverte
ôter le cadre et décorer avec des fraises! étant donné que ce dessert nécessite au moins 12 ou 24 heures au frais, je vous conseille de le préparer 2 jours à l’avance
au final, ce dessert est un délice, léger moelleux!!