Gâteau tarte au citron

Ingrédients:

Gâteau des anges
1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage non blanchie tamisée
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
1/2 cuil. à thé de sel
12 blancs d’oeufs, tempérés
1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre
1 cuil. à thé (5 g) d’extrait de vanille

Garniture au citron
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
1/3 tasse (50 g) de fécule de maïs
Le zeste de 2 citrons
1 1/4 tasse (310 g) d’eau froide
3/4 tasse (180 g) de jus de citron (le jus des 2 citrons et j’ai complété avec du Realemon)
1 oeuf, légèrement battu
3 jaunes d’oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
1/2 tasse (125 g) d’eau
1 tasse (200 g) de sucre
3 blancs d’oeufs
1/4 cuil. à thé de crème de tartre
1/2 cuil. à thé d’extrait de vanille

Préparation:


Gâteau des anges

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, avec 1/4 tasse de sucre et le sel.

Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d’oeufs, la crème de tartre et la vanille (J’ai mis la vanille au moment de l’obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po).

Cuire au four de 45 à 50 minutes (moi, 60 minutes), jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l’on a pressé la surface du gâteau du doigt.

Placer le moule à l’envers immédiatement sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

Préparation:


Gâteau des anges

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, avec 1/4 tasse de sucre et le sel.

Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d’oeufs, la crème de tartre et la vanille (J’ai mis la vanille au moment de l’obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po).

Cuire au four de 45 à 50 minutes (moi, 60 minutes), jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l’on a pressé la surface du gâteau du doigt.

Placer le moule à l’envers immédiatement sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler
Garniture au citron

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste des citrons et l’eau.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’oeuf, les jaunes d’oeufs et le beurre à l’aide d’un fouet.

Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir.

Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit refroidie complètement.

Meringue italienne

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F).

Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs, la crème de tartre et la vanille (J’ai mis la vanille au moment de l’obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu’à l’obtention des pics mous.

Verser le sirop sur les blancs d’oeufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes
Montage

Trancher le gâteau à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches. (J’ai tranché en 2 à l’horizontale et ensuite en 2 chaque demie).

Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue.

À l’aide d’une spatule, former des pics. À l’aide d’une torche à souder (ou d’un chalumeau) ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue.

Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir