Gâteau basque à la crème patissière et à la poudre d’amandes

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

4 oeufs (dont 1 pour la dorure)
200 g de farine
70 g de poudre d’amandes
5 g de levure chimique
2 c. à café de rhum
3 sachets de sucre vanillé
300 g de cerises noires dénoyautées
1/4 l de créme pâtissiére
200 g de beurre

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Repos
15 min

Préchauffez le four à th.7 (210°C)
Faites légérement fondre le beurre en pommade. Mélangez la farine, la poudre d’amandes et ajoutez la levure.
A part, mélangez 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, incorporez- y le beurre en pommade puis le mélange farine, poudre d’amandes, levure et enfin rhum. Laissez reposer 15 min.
Beurrez un moule à manquer de 23 cm de diamétre.
Au fond du moule, dressez en spirale, à la poche à douille, un fond de pâte en commençant par l’extérieur du moule pour terminer par le centre.
Posez par-dessus une couche de créme pâtissiére à 1 cm du bord puis les cerises bien égouttées.
Terminez par une couche de pâte dressée de la même façon que pour le fond du gâteau.
Dorez la surface avec l’oeuf battu et enfournez pendant 40 min.
Surveillez la coloration (recouvrez d’une feuille de papier aluminium si nécessaire).
Servez ce gâteau accompagné d’une créme anglaise.