Gâteau aux 3 chocolats au Thermomix

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

Le bavarois chocolat noir
150 g chocolat noir
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre glace
40 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de crème liquide légère
45 g de sucre en poudre
Le bavarois chocolat au lait
150 g chocolat au lait
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre glace
40 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de crème liquide légère
45 g de sucre en poudre
Le bavarois chocolat blanc
150 g de chocolat blanc
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de crème liquide légère
45 g de sucre en poudre
La génoise
4 oeufs entiers
50 g de farine
120 g de sucre en poudre
30 g de maïzena
1 paquet de levure chimique
Le miroir
60 g de crème liquide
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine (4gr)
60 g de chocolat noir dessert

PRÉPARATION :

Préparation
50 min
Cuisson
15 min
Repos
14 h

La génoise
Préchauffez votre four à 180°C
Dans le bol du Thermomix, insérez le fouet puis mettez les œufs et le sucre en poudre puis programmez 15 min à 37°C en vitesse 3
Pendant ce temps, tamisez la farine avec la maïzena et la levure puis mettez les dans le bol du robot. Mélangez 1 min en vitesse 2
Transvasez la préparation dans un moule puis enfournez 15 min à 180°C
Laissez votre génoise refroidir puis découpez-la à l’aide du moule à manqué
Le bavarois chocolat noir, lait et blanc
La chantilly
Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace et inserez le fouet. Ajoutez, ensuite, la crème liquide puis mélangez 5 min en vitesse 4. Transvasez dans un autre récipient
La préparation au chocolat (Noir, Lait ou Blanc)
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min
Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre et le chocolat puis programmez 10 secondes en vitesse 9. Ajoutez la crème et programmez 5 min à 50°C en vitesse 2. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez 10 secondes en vitesse 4. Ajoutez dans le bol, la gélatine ramollie et essorée puis mélangez 30 secondes en vitesse 1 sens inverse
Faites le même procédé pour chaque chocolat
Incorporez délicatement la préparation à la chantilly
Versez une couche de chaque chocolat sur la génoise puis étalez uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Placez au frais 2 heures
Le miroir
Dans le bol du Thermomix, mettez la crème liquide, le sucre glace, les feuilles de gélatines ramollies et essorées, le chocolat noir coupé en morceaux puis programmez 4 min à 100°C en vitesse 4. Laissez refroidir puis versez sur le gâteau. Placez au frais pour 12 heures avant de le servir