Gâteau ananas coco (sans lait sans beurre)

Ingrédients :

1 boîte d’ananas (340 g net),
3 oeufs,
80 g de sucre,
2 cuillères à soupe de farine,
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de Cointreau ou de Rhum (facultatif)

Pour le caramel :

40 g de sucre en poudre

Facultatif :

1 cuillère à soupe de noix de coco râpée pour la déco

Préparation


Mixer finement les tranches d’ananas avec 3 cuillères à soupe de jus d’ananas (de la boite) et l’alcool choisi.

Transvasez la purée obtenue dans une petite casserole, ajoutez le sucre et porter à petite ébullition pendant 10 minutes en mélangeant de temps à autre. Laissez refroidir.

Préparez le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu moyen et laissez le caramel se faire sans mélanger.

Si tout le sucre ne se dissout pas, faites tourner la poêle.

Quand le caramel est doré le verser au fond d’un moule à cake.

Battez les oeufs, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez la purée d’ananas et la noix de coco refroidie.

Versez l’appareil dans le moule caramélisé et faites cuire 45 minutes à 150° C (thermostat 5).

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais une nuit.

Démoulez avant de servir et saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée.