Gargoulette des émirs agneau

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1,5 kg de gigot d’agneau
3 oignons
12 gousses d’ail
250 g de concentré de tomate
2 clous de girofle
1 dose de safran
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de mélange 4 épices en poudre
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 verre d’huile d’olive
sel, poivre

PRÉPARATION :


Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Repos
12 h

La veille, pelez et hachez finement les oignons et l’ail.
Mélangez les oignons et l’ail hachés avec le concentré de tomate, l’huile d’olive, les clous de girofle, le safran la coriandre et le mélange 4 épices en poudre ainsi qu’avec le thym et le romarin effeuillés dans un plat creux. Salez et poivrez.
Déposez le gigot dans le plat creux et recouvrez ce dernier de film alimentaire. Laissez macérer le gigot d’agneau pendant 12 heures au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.`
Sortez le plat du frais et retirez le film alimentaire.
Placez le gigot d’agneau dans une terrine allant au four. Versez la garniture sur le pourtour du gigot.
Fermez la terrine avec le couvercle.
Glissez la terrine au four et laissez cuire 40 minutes.
Servez le gigot d’agneau bien chaud découpé en tranches et garni avec le mélange aux oignons et aux épices.
Dégustez de suite accompagné de semoule ou de riz blanc cuit.