Fromage de tête fait-maison

Nombre de personnes: pour 7 personnes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps Total: 3 h 25 min
Difficulté: Facile

Ingrédients pour 7 personnes

– 1/2 tête de porc
– 2 pieds de porc
– 2 queux de porc
– 500 grs de viande de porc pas chère ( echine..)
– 3 verres de bon vin blanc (Gris de Toul ou Rieseling)
– 1 bouquet garni, 1 poireau, 2 carottes, un oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre.
– 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil plat

Préparation :


Etape: 1
Rincez bien les viandes sous l’eau froide.
Etape: 2
Faire cuire toutes les viandes dans un grand faitout avec bouquet garni, poireau, carottes, oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, persil sel et poivre. (2 h 30 à 3 h 00 de cuisson).

Etape: 3
Ensuite debiter toutes les viandes en petits morceaux (Attention ⚠ aux petits os).

Etape: 4
Remettre la viande dans le faitout vide et ajouter du bouillon de cuisson filtré pour trouver une bonne consistance ( pas trop de jus, pas trop de viande).
Etape: 5
ajouter de l’échalote et une gousse d’ail émincées, le vin blanc, sel et poivre et du persil haché et recuire le tout quelques minutes. (Attention ⚠ le mélange doit être « bien salé » car il perdra de la force en refroidissant)

Etape: 6
mettre en barquettes, bols … une nuit au frigo et c’est prêt!
Il n’y a plus qu’à déguster! Merci à Jean Jacques Delanzy pour sa bonne recette Lorraine!