Frites à la poêle

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 kg de pommes de terre type Bintje
Huile végétale pour friture
Sel
Un thermomètre de cuisson

PRÉPARATION :

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

Epluchez et laver les pommes de terre. Les faire sécher dans un torchon propre.
Détaillez des bâtonnets de 1,5cm de chaque côté. Séchez à nouveau les pommes de terre ainsi coupées dans un torchon propre.
Pour réaliser les frites à la poêle : versez de l’huile dans une poêle aux bords un peu hauts et utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre les 150° nécessaires au premier bain d’huile.
Faites cuire une première portion de frites durant 7 minutes environ. Ne surchargez pas la poêle de frites pour ne pas vous brûler et éviter que les frites ne collent les unes contre les autres. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.
Laissez les frites refroidir dans un plat puis quelques minutes avant de les servir, chauffez votre huile de sorte à obtenir 190° dans votre poêle..
Plongez les frites à la poêle dans ce second bain d’huile. Egouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Servez aussitôt !