Flognarde aux pommes (clafoutis aux pommes)

La flognarde, ou flaugnarde, est très proche du traditionnelle clafoutis à cela prêt qu’on ajoute d’autres fruits que la cerise.

Il s’agit d’un dessert typique du Limousin et d’Auvergne :une sorte de crêpe épaisse ayant la consistance d’un flan incrustée de fruits d’hivers émincés (poire, pomme, raisins secs).

Particulièrement prisée dans le sud-Limousin, ce dessert rustique, également très populaire en Auvergne et dans le Périgord voisins (et même en Bourgogne) se déguste aussi bien froid que tiède, en fin de repas ou pour le goûter.

Préparation: 15 min

Durée totale: 01 h 28 min

Difficulté: facile

Nombre de parts 6

Calories par portion▼364 kcal

Ingrédients:

4 Pommes

40 grammes Beurre
160 grammes Sucre roux

500 ml Lait

100 grammes Farine

4 Oeufs

40 grammes Rhum ambré (facultatif)1

sachet Sucre vanillé

Préparation:


Préchauffer le four à 170°C.
Mettre 4 pommes épluchées coupées en quatre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et

50 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Cuire 12 min/98°C/.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué.
Ajouter 500 grammes de lait et 100 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse
Ajouter 100 grammes de farine et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
Ajouter 40 grammes de rhum ambré (facultatif) dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
Transvaser le contenu du Thermomix dans votre moule.
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 170°C.
Ajouter 10 grammes de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé dans un bol.
Mélanger et saupoudrer le gâteau de sucre.
Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Réserver au frigo.
Flognarde aux pommes sans Thermomix:

Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes de taille moyenne (450 g environ de pommes préparés)

4 œufs

80 g de farine T 65 (+ une demi-cuillère à soupe pour le moule)

50 g de maïzena

75 g de sucre en poudre (+ 30 g pour les pommes)

50 g de beurre (+ 5 g pour le moule)

50 cl de lait entier

3 bouchons de calvados ou de rhum

1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

1 pincée de sel

Préparation:


Beurrez et fariné un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Réservez.

Battre les œufs en omelette, ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille, le sel et mélangez bien.

Tamisez la farine avec la maïzena avant d’incorporer à la préparation aux œufs. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis délayez enfin la préparation avec le lait.

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Lavez, séchez et épluchez les pommes. Coupez-les en deux, retirez-en le cœur et les pépins. Coupez chaque moitié de pommes en tranches.

Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec 30 g de sucre et le calvados (ou le rhum) puis disposez-les au fond du moule à manqué et terminez en versant la pâte par-dessus.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes environ (tout dépendra de votre four 😉 jusqu’à ce que le dessus de votre flognarde soit joliment dorée. Servir tiède ou froid.