Filet de turbot au safran

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

600 à 800 g de filets de turbot
2,5 dl de crème fraîche
2 dl de vin blanc
2 échalotes
2 cubes de bouillon de poisson
2 c. à soupe de ciboulette hachée
25 g de beurre
1 capsule de safran
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation 30 min
Cuisson 35 min

Portez 1 L d’eau à ébullition avec 1 dl de vin blanc et les cubes de bouillon de poisson. Coupez les filets en quatre portions et plongez-les dans le liquide bouillant. Baissez le feu et maintenez un léger frémissement pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes finement hachées dans un poêlon contenant le beurre fondu. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Joignez alors la crème fraîche, la ciboulette et le safran, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter.
Le poisson étant cuit, égouttez-le, disposez-le sur des assiettes chaudes, nappez de sauce et servez-le accompagné de pommes de terre natures et éventuellement, d’un légume vert (princesses ou épinards en branches).