Feuilleté aux asperges et morilles

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

2 bottes d’asperges vertes moyennes
120 g de morilles
1 pâte feuilletée
20 cl de béchamel
2 échalotes
2 c. à soupe de vin jaune
40 g de beurre
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de lait
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
20 min
Cuisson
15 min

Équeutez les asperges vertes et lavez-les à l’eau froide. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 10 à 12 min. Égouttez-les délicatement avec une écumoire et réservez.
Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C). Garnissez une plaque avec du papier sulfurisé.
Étalez la pâte feuilletée en rectangle sur la plaque. Mélangez le jaune d’œuf et le lait dans un petit bol. Badigeonnez cette dorure sur la pâte feuilletée.
Faites chauffer une grande poêle sauteuse à feu vif. Faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes pelées et ciselées. Faites suer puis ajoutez les morilles. Faites revenir les champignons pendant 4 à 5 min. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Disposez les asperges sur la pâte feuilletée. Parsemez les morilles sur le dessus.
Recouvrez avec de la sauce béchamel. Enfournez pour 15 minutes environ, le temps que la pâte feuilletée cuise et dore.
Servez sans attendre.