Enchiladas

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

8 tortillas (galettes de blé ou de maïs)
600 g de boeuf haché
200 g de fromage râpé
4 tomates
2 oignons
1 poivron
2 gousses d’ail
1 petite boîte de concentré de tomates (140 g)
2 sucres
huile pimentée
4 branches de persil
1/2 c. à café d’origan
4 branches de coriandre
1 pincée de piment
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
40 min
Cuisson
35 min

Préparez la sauce salsa : faites revenir une gousse d’ail hachée dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate et le même volume d’eau. Mélangez et ajoutez les sucres, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment. Couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Dans une poêle, faites suer les oignons émincés et la seconde gousse d’ail hachée. Ajoutez le poivron découpé en petits dés, les tomates coupées en 8, le persil ciselé, l’origan, un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez la viande. Ensuite, ajoutez la sauce salsa dans la poêle et mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu’à garnir chaque tortilla avec la préparation et les rouler, puis les disposer côte à côte dans un plat à gratin beurré. Versez le reste de sauce sur le tout et parsemez de fromage râpé.
Faites gratiner au four à th.7-8 (220°C) pendant 10 à 15 min. Une fois cuites, parsemez les enchiladas de coriandre et servez avec de la crème fraîche et du guacamole.