Curry de chou-fleur et de potiron

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 petit chou-fleur
500 g de potiron
200 ml de lait de coco
3 gousses d’ail
1 oignon
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe d’huile
1 c. à café de curry
quelques brins de coriandre
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

Séparez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-le.
Pelez, épépinez et coupez le potiron en petits cubes.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min.
Épluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min.
Ajoutez le curry, les légumes égouttés, le lait de coco, le concentré de tomate, le curry et un verre d’eau.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson.
Mélangez bien et servez.