Crêpes matefaim aux pommes et au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 œufs
• 240 g de farine
• 40 cl de lait
• 20 g de beurre
• 110 g de sucre semoule
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 4 pommes
• 5 cl de caramel liquide
• 8 capsules de cardamome (facultatif)
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 2 cuil. à soupe d’huile

Récupérez les graines de cardamome et écrasez-les finement.

Faites tiédir le lait avec le beurre dans une casserole et ajoutez les épices. Laissez infuser 10 min. Réservez.

Séparez le blanc des jaunes.

Dans un saladier, mélangez la farine avec 60 g de sucre. Faites un puits et ajoutez les jaunes.

Mélangez en incorporant peu à peu la farine puis versez le lait en plusieurs fois.

Ajoutez le caramel, le rhum puis les blancs montés en neige ferme. Laissez reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez le cœur et émincez-les en fines lamelles.