Couscous tunisien facile

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

500 g de semoule de blé dur moyenne
700 g de cuisses de poulet
700 g de collier d’agneau
4 tomates fraiches ou 1 boite de tomates concassées
1 poivron vert
2 courgettes
2 pommes de terre
6 carottes
2 oignons
2 poignées de pois chiches
1 boite de concentré de tomate
1 beau bouquet de persil plat
1/2 c. à café de raz el hanout
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
4 verres d’eau (environ)
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
20 min
Cuisson
45 min

Émincez finement les 2 oignons, faites-les revenir dans l’huile d’olive dans le fond de votre couscoussier ou d’une grande cocotte basique. Quand ils sont colorés, ajoutez la viande coupée en morceaux. Faites dorer et ajoutez une grosse cuillère de concentré de tomates. Faites-le légèrement dessécher en ne cessant pas de remuer. Ajoutez 4 verres d’eau (environ) de manière à bien mouiller l’ensemble de la viande.
Ajoutez ensuite les légumes : les carottes coupées dans le sens de la longueur, les pommes de terre en 4, les poivrons en dés, les courgettes en tronçons. Et ajoutez les tomates pelées et épépinées (ou la boite de tomates concassées) et les pois chiches. Remuez le tout, recouvrez juste à hauteur d’eau, pas plus. Ajoutez les épices et remuez. Salez et poivrez à convenance.
Faites bouillir à feu vif pendant 3 min à découvert, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien fondants. Ajoutez alors le persil plat finement haché puis mélangez.
Préparez la semoule en versant dans un grand plat 2 grands verres d’eau bouillante, égrenez la semoule à la main ou à la fourchette, ajoutez le beurre ou un peu d’huile d’olive et continuez à égrener jusqu’à ce qu’elle soit bien séparée. Assaisonnez. Mettez la semoule dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 30 min, en veillant à remuer de temps à temps.
Disposez viandes et légumes dans un plat de présentation, et parsemez de persil frais. Mettez la semoule dans un autre plat. Servez bien chaud.