Couscous de la mer

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

50 g de beurre
20 cl d’huile d’olive
2 carottes
6 gousses d’ail
1 oignon
2 courgettes
1 céleri-rave
1 navet
2 branches de céleri
1 boîte de concentré de tomates
1 kg de semoule
1 L de soupe de poissons
1 kg de mérou
700 g de lotte
6 gambas
6 noix de Saint-Jacques
1 c. à soupe de cumin
1 bouquet garni
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
30 min
Cuisson
1 h

Mettez la semoule dans un plat, versez un verre d’eau. Couvrez, laissez gonfler 5 min. Egrenez-la avec vos mains. Renouvelez l’opération. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonnez.
Epluchez les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le navet.
Hachez l’ail et l’oignon. Coupez les autres légumes en tronçons de 4-5 cm.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Laissez dorer avant d’incorporer les épices, le concentré de tomates et le bouquet garni.
Ajoutez la soupe de poisson et 1 L d’eau. Portez à ébullition, ajoutez les carottes. Cuisez 10 min avant d’ajouter les autres légumes. Faites cuire à feu doux 20 min. Assaisonnez.
Faites bouillir de l’eau dans la marmite à couscoussier, placez la semoule dans le panier, couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.
Coupez en dés les filets de mérou et les noix de Saint Jacques. Coupez la lotte en tronçons.
Plongez le mérou et la lotte dans la cocotte de légumes, laissez cuire 10 min. Aoutez les Saint Jacques et les gambas.
Incorporez le beurre dans la semoule cuite et versez-la dans un plat de service en terre. Disposez les morceaux de poisson et les légumes dans un plat de service creux. Versez le bouillon dans une soupière.
Servez votre couscous de la mer aussitôt.