Couscous à l’agneau, aux légumes et épices

INGRÉDIENTS : 3 PERS.

2 kg de collier d’agneau
1,5 kg de couscous
500 g de carottes
500 g de courgettes
500 g de navets
250 g de pois chiches
200 g de pommes de terre
3 oignons
30 g de concentré de tomates
1 poignée de raisins secs
huile d’olive
4 g de ras-al-hanout
1/2 c. à café d’harissa
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
45 min

Épluchez, lavez et sur une planche de cuisine, hachez vos oignons.
Faites saisir à l’huile d’olive dans un couscoussier les morceaux de collier d’agneau.
Une fois dorés, sortez les morceaux de viande et faites revenir les oignons, puis incorporez les raisins secs, ensuite le concentré de tomates, l’harissa.
Ajoutez ensuite 50 cl d’eau et mélangez le tout.
Quand la sauce commencera à bouillir, incorporez la viande.
Laissez cuire 5 min, puis remplissez le couscoussier d’eau, recouvrez-le et laissez bouillir durant 20 min en écumant.
Épluchez et lavez les légumes.
Ensuite, tranchez les carottes, les navets et les pommes de terre en 4.
Incorporez à la sauce les légumes, puis le ras al-hanout.
Patientez que ça boue 15 min.
Pendant ce temps, répandez la semoule dans un récipient. Ensuite salez, huilez, et mélangez.
Ajoutez de temps en temps de l’eau en petite quantité tout en mélangeant pour que la semoule s’en imprègne.
Versez ensuite la semoule dans la partie supérieure du couscoussier.
Installez-la sur le couscoussier.
Rendez étanche votre couscoussier en nouant un linge mouillé autour et laissez cuire durant une demi-heure, à compter du moment où la vapeur traverse la semoule.
Au bout de cette cuisson, retirez la partie supérieure du couscoussier et renversez la semoule dans un plat puis répandez-le.
Versez un peu d’huile et d’eau dessus et assaisonnez si nécessaire.
Ajoutez ensuite les navets, les pommes de terre, les courgettes, le persil, les pois chiches, et la coriandre dans le panier inférieur.
Remettez le couscous à cuire pendant 45 min.
Servez votre couscous garni de légumes et de morceaux de viande.