Coq au vin de ma grand-mère

INGRÉDIENTS : 6

1 coq
60 g de beurre
3 échalotes
farine
1 bouteille de vin
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 citron
champignons
crème fraîche
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation 30 min

Dans un fait-tout, chauffez 40 grammes de beurre.
Sur une planche de cuisine, découpez le coq en morceaux.
Ensuite, placez les pièces de coq dans le récipient, et faites-les colorer jusqu’à obtention d’une légère couleur blonde.
Ensuite, épluchez lavez les échalotes et, hachez-les.
Ajoutez-les à la préparation quelques instants, sans les faire colorer.
Versez-y 2 c. à soupe de farine, puis remuez le tout.
Versez le vin et si besoin, ajustez la quantité avec un peu d’eau afin de recouvrir tous les morceaux de coq.
Ajoutez à l’ensemble, un bouquet garni, du céleri puis, salez et poivrez.
Recouvrez le plat.
Pour la cuisson, à feu doux, faites cuire pendant deux heures (ou 45 min dans un autocuiseur).
Durant la cuisson, enlevez la partie sableuse du pied des champignons, puis nettoyez-les.
Lavez, nettoyez puis coupez le citron en 2.
Pressez-en la moitié pour en recueillir le jus.
Dans une casserole, placez les champignons et ajoutez du beurre, le jus du demi-citron, un verre d’eau puis, ajoutez du sel et du poivre.
Portez le tout à ébullition durant 5 min, puis égouttez.
Vérifiez ensuite si le coq est cuit.
Si oui, retirez-le du fait-tout.
Réduire la sauce d’environ un tiers.