Civet de pintade à la créole

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

80 g d’oignon
240 g de tomates
12 gousses d’ail
3 clous de girofle
10 brins de thym
¼ de noix de muscade
50 grains de poivre noir
1 pintade de 1.5 kg entière (avec foie, cœur et gésiers si possible)
25 cl de vin rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel.

PRÉPARATION :

Préparation
30 min
Cuisson
1 h

Nettoyez la pintade et coupez-la en 6 à morceaux.
Pelez les gousses d’ail. Dans un pilon, écrasez ensemble les gousses d’ail, les clous de girofle, la noix de muscade, les grains de poivre et le sel.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les morceaux de pintade à feu vif. Retirez les morceaux de pintade de la cocotte et réservez-les.
Épluchez et émincez les oignons. Coupez les tomates en morceaux. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu vif. Baissez le feu sur doux puis ajoutez les morceaux de tomates et les épices de votre pilon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
Remettez les morceaux de pintade (avec le cœur, le foie et les gésiers) dans la cocotte. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
Retournez les morceaux de pintade. Ajoutez 20 cl d’eau dans la cocotte et laissez à nouveau mijoter 20 min, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
Ajoutez alors le vin rouge et poursuivez la cuisson de votre civet de pintade à la créole encore 25 min, toujours à feu doux.
Servez votre civet de pintade à la créole bien chaud, en le nappant généreusement de sauce.