Chinois à la crème pâtissière.

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
100 g de beurre pommade
2 œufs
150 ml de lait

Pour la crème pâtissière :

1 litre de lait
100 g de farine ou de fécule de maïs
200 g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
des pépites de chocolat
Préparation du Chinois Crème Pâtissière :
La pâte briochée :

La pâte peut se prépaper à la main, à la machine à pain, ou au robot batteur (pour ma part je l’ai préparé dans un robot).
Je commence part verser la farine, le sucre, la pincée de sel, les œufs, le lait le beurre, et à mélanger.

Dans une tasse ou un ramequin tièdir du lait et verser le contenu du sachet de levure boulangère.

une fois que la levure s’est dissoute dans le lait, la verser dans le reste de la préparation.

Faire monter la pâte pendant au moins 1h, soit sur un radiateur, soit dans le four, couvert d’un torchon humide.

Une fois que la pâte a monté, et doublé de volume, il faut la dégazer, en lui mettant des coups de poings.

La crème pâtissière :

La crème pâtissière :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer de battre.

Verser 1/2 litre de lait sur cette préparation et bien melanger, pour qu’il ne se forme pas de grumeaux
Dans une casserole faire chauffer l’autre 1/2 litre de lait, une fois que le lait commence à bouillir,

y verser le mélange à base d’œufs, de sucre, de farine et de lait.

Et laisser épaissir à feu doux, tout en remuant énergiquement.

Montage du Chinois Crème Pâtissière :

Fariner le plan de travail, et y disposer environ 1/4 de votre pâte.

Il faut l’étaler en rond, pour qu’elle tapisse le fond d’un moule à manqué.

Il faut ensuite prendre le restant de pâte, et l’étaler pour que cela forme un rectangle.

Une fois bien aplatie, la tapisser généreusement de crème pâtissière, et de pépites de chocolat.

Rouler la pâte comme une bûche. Et couper des tronçons de pâte.

Les disposer dans le moule à manqué, sur le disque de pâte.

Refaire monter le Chinois Crème Pâtissière pendant 30 minutes, puis le dorer avec du jaune d’œuf.

Et enfourner le Chinois Crème Pâtissière pendant 1 heure à 180°C.