Cheesecake surprise en croûte de noix et amandes

INGRÉDIENTS : 10 PERS.

100 g de chocolat au lait
200 g de pralin
130 g de gavotte
400 g de ricotta
400 g de St Môret®
130 + 500 g de sucre
4 œufs
le zeste d’un citron
75 g de farine
50 g de beurre mou
1 c. à soupe de cassonade
60g de noix de macadamia
60 g de noix de pécan
60g d’amandes
100 ml d’eau

PRÉPARATION :

Préparation
20 min
Cuisson
1 h 20 min

*Préparez la base biscuitée :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-y le pralin et les gavottes émiettées. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Recouvrez le fond d’un moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et versez-y le praliné feuilleté, en l’étalant uniformément à l’aide du dos d’une cuillère.
Mettez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.
-*Préparez l’appareil :
Préchauffez le four à 140°C.
Fouettez les fromages pour les assouplir.
Ajoutez les 130 g de sucre puis les oeufs un après l’autre, en mélangeant entre chaque.
Ajoutez enfin le zeste de citron et mélangez bien.
Versez l’appareil sur la base biscuitée dans le moule, en lissant bien la surface.
Enfournez pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts, comme pour une pâte à crumble.
Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et saupoudrez-le avec le mélange granuleux.
Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
Laissez ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint puis réservez le au réfrigérateur pendant 24 heures.
-*Préparez la croûte de noix et amandes :
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez les noix et les amandes sur une plaque du four et faites-les dorer pendant 10 minutes.
Faites dissoudre les 500 g de sucre dans l’eau et portez à ébullition, jusqu’à temps que le sucre prenne une jolie couleur dorée.
Ajoutez ensuite les noix et les amandes, mélangez pour bien les enrober de caramel puis retirez du feu et versez sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien.
Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour que le tout durcisse.
Réduisez les noix et amandes en éclats, à l’aide d’un sac de congélation et d’un rouleau à pâtisserie.
Au moment de servir le cheesecake, recouvrez-le entièrement avec les éclats de fruits secs caramélisés.
Servez bien frais.