Charlotte royale au chocolat

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

POUR LE BISCUIT ROULÉ :
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
1 c. à café d’extrait de vanille
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 c. à soupe de cacao amer non sucré
POUR LA MOUSSE BLANCHE :
30 cl de crème liquide entière
45 g de sucre
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
200 g de chocolat à pâtisser
3 blancs
d’oeuf
1 oeuf
20 cl de crème liquide entière bien froide
3 c. à soupe de sucre en poudre
POUR LA DÉCORATION :
200 g de fraises fraîches

PRÉPARATION :


Préparation
40 min
Cuisson
15 min

Préchauffez le four à 200°C.
-*Préparez le biscuit roulé :
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Battez les blancs en neige.
Avec le batteur, battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine tamisée, le cacao et la vanille, mélangez. Ajoutez à la maryse les blancs sans les casser.
Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Baissez le four à 180°C et enfournez votre biscuit 12 à 15 minutes.
Mouillez un torchon et ajoutez-y dessus 2 c. à soupe de sucre.
A la sortie du four, disposez le biscuit dessus, roulez, ôtez le torchon et laissez refroidir.
-*Préparez la mousse blanche :
Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace.
Déroulez le biscuit, étalez la crème et réservez au frais.
-*Préparez la mousse au chocolat :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
Laissez refoidir légèrement et ajoutez les jaunes, mélangez.
Battez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Découpez le roulé en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Tapissez votre moule à charlotte de rondelles de roulé.
Versez la mousse au chocolat au centre, terminez par les tranches de roulé restantes.
Réservez au frais pendant 4 heures minimum.
Lavez et équeutez les fraises pour la décoration, découpez-les en morceaux.
Au moment de servir, décorez la charlotte avec les fraises.
Servez bien frais.