Charlotte à la mousse de framboises

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la mousse à la framboise:
– 10 onces (2 tasses) de framboises congelées
– ½ tasse de sucre
– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
– 1 cuillère à soupe de gélatine
– 3 tasses de crème fouettée
– 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Remplissage et garniture:
– ½ paquet de doigts de dame
– 12 onces de framboises fraîches
– 6 à 12 petites feuilles de menthe
Pour le sirop simple
– 1 tasse d’eau tiède
– 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
– 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :


Etape: 1
Dans une casserole, mélanger 10 onces de framboises congelées et ½ tasse de sucre. Cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une confiture.

Etape: 2
Retirer du feu et passer au tamis, en appuyant avec le dos d’une cuillère pour obtenir le plus de jus possible dans un grand bol.

Etape: 3
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de gélatine.

Etape: 4
Retourner dans la casserole et laisser chauffer, sans bouillir.

Etape: 5
Une fois la gélatine dissoute, retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante (transférer dans un bol différent pour refroidir plus vite) et ne pas le laisser reposer trop longtemps, car une fois à température ambiante, il épaissit rapidement.

Etape: 6
Couper les doigts de dame en 3.

Etape: 7
Préparer le sirop simple dans un petit bol et tremper chaque morceau de biscuits dans le sirop pendant 2 secondes.

Etape: 8
Répartir au fond de 6 verres de présentation.

Etape: 9
Dans un grand bol, fouetter 3 tasses de crème et 6 c. à soupe de sucre en poudre pendant 2 minutes.

Etape: 10
Réserver 1 ½ tasse de crème fouettée pour la garniture finale. Réfrigérer.

Etape: 11
Dans le bol de crème fouettée, ajouter le sirop de framboises refroidi en 4 temps.

Etape: 12
Ajouter 1/2 pouce de crème à la framboise dans les verres de présentation, garnir de framboises fraîches, puis ajouter une seconde couche de crème à la framboise. Terminer avec la crème fouettée blanche.

Etape: 13
Garnir de menthe et de framboises, puis réfrigérer au moins 1 heure.