Chantilly sans lactose

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

360 g de lait végétal
1 c. à café d’agar-agar
90 g de beurre de cacao
45 g de purée d’amandes blanches
2 c. à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
5 min

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Versez le lait végétal dans une casserole. Ajoutez la cuillère d’agar-agar, le sucre glace, les graines de vanille et la gousse fendue en deux. Portez le tout à ébullition pendant quelques minutes tout en fouettant. Ôtez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille.
Ajoutez le beurre de cacao et la purée d’amandes blanches. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. Faites refroidir la préparation en remuant de temps en temps.
Transférez la préparation dans un siphon. Enclenchez la cartouche et secouez le siphon, tête en bas. Placez le siphon au réfrigérateur une nuit avant de la servir.