Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande

Ingrédients pour 4 personnes
– 300g de champignons de Paris

– 1/2 botte de persil
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl)
– 20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
– 8 noix de saint jacques
– 1 noix de beurre
– 1 verre de calvados
– 1 jaune d’oeuf
– 20cl de crème fraîche liquide
– sel et poivre

Préparation:


Etape: 1
Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.

Etape: 2
Eplucher et hacher ensemble l’échalote et l’ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Etape: 3
Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen.

Etape: 4
Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.

Etape: 5
Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d’oeuf!) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau.

Etape: 6
Verser la sauce sur les noix de saint-jacques. Servir chaud.