Casserole de poulet et riz à la tomate

INGRÉDIENTS

6 cuisses de poulet, avec la peau et les os
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 oignon, coupé en dés
1 poivron rouge, épépiné et haché
1/3 de tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées (optionnel mais ajoute de la saveur)
1 tasse et 1/3 de riz blanc, non cuit mais rincé
1 conserve de 14,5 oz de tomates broyées, avec le jus
1 tasse et 3/4 de bouillon de poulet
1 à 2 cuillères à thé de sel ou plus, au goût
1/2 cuillère à thé de poivre ou plus, au goût
1 cuillère à thé de basilic séché
1/4 de tasse de basilic frais, haché et plus, pour servir

Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, la peau au-dessus, sur le riz. Emmener à ébullition, puis enrober le poulet de la sauce tomate. Couvrir de papier d’aluminium et transférer au four.

Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé une grande quantité de liquide et que le poulet soit entièrement cuit. Ajouter 1/4 de tasse d’eau si le riz n’est pas assez cuit et qu’il ne reste plus de liquide à absorber.

Retirer le papier d’aluminium et ajuster le four à gril, à force moyenne. Faire cuire un autre 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et doré.

Assaisonner de sel, saupoudrer de basilic frais et servir. Déguster!