Cannoli sicilien – la recette authentique

Difficulté : moyen
Préparation : 1 heure
Cuisson : 01 mn
Nombre de parts: 10

Ingrédients:

La pâte pour les « croutes » :
– 350 gr de farine
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 60 gr de saindoux (ou de beurre)
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 50 ml de Marsala (Le marsala est un vin à dénomination d’origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile)
– 1 bonne pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel
La crème de ricotta :
– 750 gr de ricotta
– 75 gr de pépites de chocolat en forme « gouttes »
– 250 gr de sucre
– 1 petite pincée de sel
– 2 sachet de sucre vanillé (ou un gousse de vanille..)
Décoration :
– Écorces de citrons confits
– Pistache en poudre
– Pépites de chocolat
– Sucre glace
Ustensiles :
– 6 tubes en inox
– 1 poche à douille
– 1 bain de friture

Préparation:


Etape: 1
La crème de ricotta : (A préparer la vieille)
Passez la ricotta au tamis. Vous enlèverez ainsi le surplus de liquide.
Au robot ou au fouet, battre la ricotta avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez délicatement puis couvrir d’un film transparent et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.
Etape: 2
La pâte : (le lendemain)
Dans la cuve de votre robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5/10 mn. Elle doit être élastique et non collante.
Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.

Etape: 3
Séparez la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de votre machine à pâte, étirez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Formez des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.

Etape: 4
Préchauffez le bain de friture (180°C).
Graissez vos tubez en inox. Enroulez les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!). Retirez délicatement le cylindre sans vous bruler ! Égouttez-les sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.

Etape: 5
Le dressage :
Garnissez à la dernière minute les cannoli pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement les cannoli de crème de ricotta. Décorez les extrémités par une écorce de citron, d’orange ou de poudre de pistache ou encore de pépites de chocolat. C’est au choix !
Saupoudrez le tout de sucre glace.