Cannellonis farcis aux légumes

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 boite de cannellonis
4 tomates
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron jaune
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petite boîte de concentré de tomate
2 boules de mozzarella
60 g de parmesan râpé
1 c. à café d’herbes de Provence
1 c. à café de basilic séché
1/2 c. à café d’origan séché
2 c. à soupe d’huile d’olive
beurre pour le plat
sel, poivre au goût

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
40 min

Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.
Pelez et émincez finement l’oignon, les carottes et l’ail.
Nettoyez et coupez les courgettes, l’aubergine et les tomates en petits dés.
Lavez et coupez en deux le poivron jaune. Retirez la tige, les pépins et les peaux blanches, puis tranchez-le en fins cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.
Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons, les carottes et l’ail émincé ainsi que les dés de courgettes et d’aubergine dans la poêle, puis faites-les revenir pendant 10 min environ en mélangeant bien.
Ajoutez ensuite les dés de tomates et les cubes de poivron, baissez le feu à feu doux et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 à 20 min environ en remuant fréquemment. Salez et poivrez selon vos goûts, puis ajoutez les herbes de Provence, le basilic et l’origan séché.
Allongez le concentré de tomate avec la même quantité d’eau, puis versez-en la moitié dans la poêle. Laissez mijoter pendant 30 min, toujours à couvert, en remuant régulièrement.
Ôtez ensuite la poêle du feu et réservez.
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une seconde casserole sur feu vif.
Dès l’ébullition, plongez les cannellonis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 1 à 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Quand ils sont cuits, égouttez les cannellonis dans une passoire et réservez.
Beurrez un plat allant au four.
Égouttez les boules de mozzarella, puis tranchez-les en rondelles.
Farcissez les cannellonis égouttés avec la préparation aux légumes, à l’aide d’une petite cuillère, puis déposez-les les uns à côté des autres dans le fond du plat.
Versez le reste de sauce tomate sur les cannellonis dans le plat, puis parsemez de parmesan râpé et recouvrez de rondelles de mozzarella.
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 min environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.
Servez bien chaud ces cannellonis farcis aux légumes dans les assiettes. Dégustez sans attendre accompagné d’une salade verte assaisonnée.