Bûche Framboise et Chocolat

Ingrédients

Génoise au chocolat

2 œufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre

Mousse framboise

330 g de framboises
60 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide (30 ou 35%)
60 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine

Ganache

100g de crème liquide
100g de chocolat noir
Nappage miroir rose
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant rouge (liquide ou poudre)

Préparation


Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
(mon moule mesure 35 x 8 cm, j’ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm)
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.
Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly

Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.(réservez au congélateur)
Gelée framboise Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 petit verre d’eau (genre verre à moutarde qu’on a tous dans nos armoires, cars, buzz et compagnie), 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.
Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.(remettre au congélateur)
Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu’à temps qu’il devienne lisse.
Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.Placez au congélateur (3h minimum).
Portez l’eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.Laisser épaissir et refroidir (26 – 28 °c).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez… et laissez la se décongeler au frigo.