Brioche mousseline brioche légère

Ingrédients pour 12 personnes:

– 350 gr de farine
– 2 càs d’eau froide
– 20 gr de levure de boulanger
– 70 gr de sucre en poudre
– 170 gr de beurre fondu
– 1 càc de sel
– 4 oeufs entiers

pour dorer:
– 1 jaune + 1 càs de lait
– sucre perlé

Préparation:

Etape: 1
Commencer par délayer la levure dans l’eau froide

Etape: 2
mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le sucre puis mélanger rapidement

Etape: 3
puis ajouter la levure délayée, les oeufs et le beurre fondu

Etape: 4
laisser travailler 20 minutes sans rajouter de farine à vitesse 2 environ 30 min pour moi

Etape: 5
vous pouvez également la réaliser à la main en la pétrissant bien jusqu’à ce qu’elle se décolle du plan de travail

Etape: 6
fariner légèrement la surface de la pâte et la déposer dans un saladier fariné

Etape: 7
la recouvrir de papier film et réserver une nuit au frais ou bien 6 h minimum

Etape: 8
le lendemain, dégazer la pâte puis l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle sur 1 cm d’épaisseur