Blanquette de veau de grand-mère Maison

Ingrédients :

2 échalotes
1 gousse d’ail
1 citron
1 oignon
1 brin de celeri
1 carottes
2 blancs de poireaux
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraîche
1.2 kg d’épaule de veau
(coupée en morceaux ou de tendron de veau)
300 g de champignons de paris
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre

Préparation :

Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.

Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,