Blanquette de Saint-Jacques

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

24 coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail selon les goûts (ça ne se discute pas)
3 échalotes
12 grosses crevettes roses
3 carottes
2 blancs de poireau
4 brins d’aneth
2 courgettes moyennes ou 4 plus petites
2 navets (pas trop gros)
20 cl de crème
20 g de beurre + 15 g pour les Saint-Jacques
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
25 cl de vin blanc sec
sel, poivre blanc

Préparation :


Pour ma part, j’ai pris des Saint-Jacques surgelées de chez Picard (françaises, avec le corail).

La veille, je les ai mises dans un grand récipient et je les ai recouverte de lait.

Placez ce plat couvert au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même : mettez les Saint-Jacques dans une passoire pour les égoutter. Décortiquez les crevettes.

Emincez les échalotes et les poireaux.
Faites-les suer dans une sauteuse 5 mn dans le beurre, sur feu plutôt doux.

Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 mn à couvert avant de verser le vin et 25 cl d’eau.

Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.

Etape: 7
Taillez les carottes, les navets et les courgettes (que je lave mais n’épluche pas) en lanières.
Cuisez-les à la vapeur 5 mn.

Etape: 8
Cuisez les Saint-Jacques 1 mn par face dans 15 g de beurre, salez et poivrez.

Etape: 9
Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 mn, rectifiez l’assaisonnement (seulement maintenant, car le fumet se concentre à la cuisson).

Etape: 10
Ajoutez les Saint-Jacques, les grosses crevettes et les légumes.
Laissez mijoter 5 bonnes minutes, saupoudrez d’aneth et servez sans attendre.