Bavarois framboise chocolat blanc

Ingrédients:

Nombre de parts: 4
– La base de biscuits :
– 67 gr de biscuits (type Petits Beurre)
– 27 gr de beurre

La mousse bavaroise au chocolat blanc :

– 1 jaunes d’oeuf
– 13 gr de sucre
– 7 cl de lait
– 0.5 feuilles de gélatine
– 57 gr de chocolat blanc
– 7 cl de crème liquide (30% MG)
La mousse à la framboise :
– 133 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
– 33 gr de sucre
– 1.5 feuilles de gélatine
– 13 cl de crème liquide (30% MG)

Le décor :

– 123 gr de confiture de framboise
– 8 framboises fraîches
– (feuilles de menthe)

Matériel:

– Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre
– Batteur électrique
– Papier sulfurisé
– Casserole
– Chinois

Préparation:

Etape 1
La base biscuit :
Écrasez les biscuits en fine poudre (à l’aide d’un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Etape 2
Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.

Etape 3
La mousse bavaroise chocolat blanc :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.

Etape 4
Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s’agit d’une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).

Etape 5
Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.

Etape 6
Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.

Etape 7
Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.

Etape 8
La mousse framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.

Etape 9
Filtrez le contenu de la casserole afin d’enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.

Etape 10
Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.

Etape 11
Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.

Etape 12
La décoration :
Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d’enlever les peaux et pépins.

Etape 13
Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S’il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
Etape 14
Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.

Etape 15
Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.

Etape 16
Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !