Aubergines farcies au riz

Essayez ces savoureuses et onctueuses aubergines farcies au riz. Elles sont idéales pour un plat principal dû à la quantité et la qualité de leur garniture. Un bon verre de jus en accompagnement ne serait pas de refus. Je vous suggère donc d’égayez vos repas en famille avec ces courgettes farcies au goût unique. Croyez-moi, tout le monde va l’adorer et sûrement, va se servir une deuxième dose. Sans plus attendre, attachez vos tabliers et c’est parti !

Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Portions :4 personnes

Ingrédients

500 g de purée de tomates
350 g de riz
150 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de basilic
Pincées de sel et de poivre noir au goût
Q.s. d’huile d’olive extra vierge

Préparation


Comment faire les aubergines farcies au riz ?

Laver et découper les aubergines en deux suivant leur longueur. Les plonger dans de l’eau salée durant environ 10 minutes.
Mijoter dans une casserole l’oignon haché avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Introduire la purée de tomates, la gousse d’ail, le sel, le poivre et le basilic. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Sécher les aubergines et extraire ses pulpes avec une cuillère à café. Morceler les pulpes et les frire dans une poêle.
Badigeonner les aubergines avec un peu d’huile.
Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée puis le transférer dans une passoire.
Assembler le riz avec la sauce mijotée précédemment, les pulpes d’aubergines frites, le parmesan râpé ainsi que la mozzarella. Bien amalgamer.
Garnir les aubergines avec le mélange obtenu.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Saupoudrer les aubergines farcies avec du parmesan râpé. Les enfourner ensuite durant une vingtaine de minutes.
Sortir les aubergines farcies au riz et les dresser sur des assiettes. Les accompagner d’un bon jus bien frais serait parfait, bonne dégustation !